普鲁兰酶

普鲁兰酶
产品介绍
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普鲁兰酶是由地衣芽孢杆菌（Bacilluslicheniformis）优良菌种经深层发酵精制提炼而成。可广泛应用于啤酒、淀粉糖、味精、酒精等行业。普鲁兰酶是一种在pH下应用的热稳定脱支酶(淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶)。可水解液化淀粉中的α-1,6-D-糖苷键而产生包含α-1,4-D-普通糖苷键的直链多糖，能快速有效的作用于支链淀粉，与其它酶（糖化酶、真菌淀粉酶）高效配合，从而达到加快反应速度，提高葡萄糖、麦芽糖含量的目的。
产品原理
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普鲁兰酶是异淀粉酶类之一种，它能专一性分解普鲁兰糖、支链淀粉和相应的低聚糖中的α-1,6糖苷键，从而剪下整个侧枝形成直链的解支酶。与其他酶（糖化酶、β-淀粉酶）的高效配合，可以达到加快反应速度，提高葡萄糖、麦芽糖含量的目的。 　
产品特性
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1.温度范围：有效温度范围40-65℃，较适合作用温度在55-60℃之间。
2.PH值范围：有效pH范围4.0-7.0，较适pH值范围之间4.2-4.8之间。
3.金属离子对酶活力影响：Mg2+、Mn2+ 对酶活力有微弱的激活作用， Cu2+、Fe2+对酶活力有显着的抑制作用。
产品性状
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1.产品规格：液体型1000u/ml。液体酶pH（25℃）：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml。
2.酶活力定义：pH4.5,60℃条件下，每分钟水解普鲁兰多糖产生1mg还原糖（以葡萄糖计），所需酶量为1个酶活力单位，以u/ml计。
3.产品标准：执行我公司标准LDZJ03.02-2009。
应用方法
1.在结晶葡萄糖或以葡萄糖为底物生产**酸（盐）工业中，用法请参考我公司复合糖化酶说明书。生产麦芽糖含量＞55%的工业中，需要普鲁兰酶与β-淀粉酶的协同作用 用法请参考我公司β-淀粉酶说明书。
2.在啤酒工业中，本产品可添加在糖化或发酵过程中来提高发酵度、缩短糖化时间，本产品添加量约为10-50ml/t麦汁（酶活力以1千单位计）。
3.在改性淀粉食品中，普鲁兰酶的应用可增加直链淀粉含量，不同程度的改变淀粉的成膜性、抗消炎性、溶解性。作为小剂量试验起始点的较适加量，推荐0.6-2.0L/t 原料（酶活力以1千单位计），在较适作用条件下维持2小时。
4.其它工业：在味精、酒精、醋、酱油、黄酒等的糖化步骤中都可加入普鲁兰酶，达到降低残余糊精，提高原料利用率的目的。作为小剂量试验起始点的较适加量， 推荐为0.1-0.3L/t原料（酶活力以1千单位计）。
包装与储存
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采用塑料桶包装，25kg/桶。本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活，避光保存。存放为阴凉、清洁和干燥处。